面包揉不出膜直接烘烤會怎樣

面包揉不出膜直接烘烤會出現以下情況：

口感方面

• 缺乏松軟度：揉出膜的面包內部有豐富的面筋網絡，在烘烤過程中，這些面筋可以包裹住發酵產生的二氧化碳氣體，使面包膨脹并形成松軟的內部結構。而未出膜的面包面筋網絡不發達，無法有效保留氣體，導致面包體積較小，口感較為緊實、僵硬，缺乏應有的松軟和彈性。
• 咀嚼感差：沒有形成良好的膜結構，面包內部組織會比較粗糙，顆粒感明顯，咀嚼起來費力，不像正常面包那樣有細膩的口感和良好的延展性。

外觀方面

• 表皮不光滑：出膜良好的面包在烘烤時，面團表面的張力均勻，能夠形成光滑、平整的表皮。而未出膜的面包表面張力不均勻，容易出現凹凸不平、褶皺甚至開裂的現象，影響面包的整體美觀度。
• 顏色不均勻：由于表面不平整，在烘烤過程中受熱不均勻，可能導致面包表面顏色深淺不一，有的地方烤焦了，有的地方還未上色充分。

內部組織方面

• 氣孔不均勻：揉膜的過程有助于面筋的形成和擴展，使面團內部形成均勻細小的氣孔。未出膜的面包內部氣孔大小不一，分布不均勻，可能會有大氣孔和密實的部分相間，導致面包的質地不均勻。
• 易塌陷：在烘烤后冷卻過程中，沒有足夠強的面筋網絡支撐，面包容易塌陷變形，尤其是體積較大的面包，如吐司等，可能會出現明顯的塌腰現象。