電烤箱烤雞蛋糕怎么烤
以下是幾種電烤箱烤雞蛋糕的方法：
全蛋法
- 材料準(zhǔn)備：雞蛋 3 個(gè)、低筋面粉 90 克、綿白糖 50 克、黃油 20 克、熟黑芝麻適量。
- 制作步驟：
- 將雞蛋和綿白糖一起放在一個(gè)無(wú)油無(wú)水的小盆里。
- 用電動(dòng)打蛋器將雞蛋打發(fā)，打發(fā)的全蛋顏色發(fā)白，細(xì)膩無(wú)明顯的氣泡。可準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆，放上溫?zé)岬乃汛虻芭枳诶锩妫魺崴虬l(fā)會(huì)省力一些，水的溫度以不燙手為宜。
- 將低筋面粉分兩次過(guò)篩到蛋糊里，從下往上翻拌，不能轉(zhuǎn)圈攪拌。
- 取出一勺面糊和黃油混合在一起，再靠著盆邊倒進(jìn)蛋糊盆里，繼續(xù)從下往上翻拌，使黃油和蛋糊混合均勻。
- 混合好的蛋糕糊蓬松有彈性，倒進(jìn)模具中，在上面撒上熟黑芝麻。
- 烤箱 160 度，18 分鐘左右。檢查蛋糕是否成熟，可以用一根牙簽扎進(jìn)去再拉出來(lái)看看是否沾東西，如果不沾就是熟透了。
分蛋法
- 材料準(zhǔn)備：雞蛋 4 個(gè)、低筋面粉 110 克、白砂糖 80 克、玉米油 60 克。
- 制作步驟：
- 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，各放入兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中。
- 在蛋黃中加入 40 克白砂糖，用打蛋器打發(fā)，打好的蛋黃液呈蓬松的淺黃色。
- 將面粉分 3 次篩入蛋黃液中，像炒菜一樣翻拌均勻。
- 在蛋清中加入 40 克白砂糖，用打蛋器打發(fā)，打發(fā)至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈彎勾狀。
- 取三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中，翻拌均勻。
- 將翻拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白糊中，繼續(xù)翻拌均勻。
- 烤箱 170℃預(yù)熱 10 分鐘。將拌好的面糊倒入墊好紙杯的模具中。
- 蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中層，將溫度調(diào)至 150℃，烤 25 分鐘。注意觀察，蛋糕糊會(huì)很快升起，然后慢慢回落，回落之后基本上就熟了，用牙簽插一下，牙簽上沒(méi)有濕性蛋糕糊就說(shuō)明熟了。
蜂蜜法
- 材料準(zhǔn)備：雞蛋 3 個(gè)、低筋面粉 100 克、蜂蜜 20 克、白砂糖 50 克、泡打粉 2 克、玉米油 40 克、白芝麻少許。
- 制作步驟：
- 雞蛋中加入糖、蜂蜜，中速攪打。
- 攪打至面糊滴落畫(huà) 8 字，不易消失。
- 泡打粉和低粉混合過(guò)篩，用刮刀翻拌至無(wú)干面粉顆粒。
- 倒入玉米油，快速翻拌均勻。
- 蛋糊倒入模具八分滿，輕震出大氣泡，撒少許芝麻。
- 送入預(yù)熱好的烤箱，上下火 160 度，烤 25 分鐘左右。
- 脫模放涼。
可可法
- 材料準(zhǔn)備：全蛋 1 個(gè)、蛋黃 3 個(gè)、蛋白 3 個(gè)、糖粉 65 克、自發(fā)面粉 65 克、玉米油 50 克、可可粉 5 克、一湯匙熱水。
- 制作步驟：
- 將蛋黃與全蛋混勻，再將玉米油倒入拌勻。
- 把面粉倒入，用攪拌器攪勻，備用。
- 用攪拌機(jī)把蛋白打致大氣泡，把糖粉 3 分次加入，攪拌致堅(jiān)挺狀。
- 取部分的蛋白霜與面糊混合，再倒入原有的蛋白霜里，混拌均勻。
- 另取少許面糊與可可液拌勻成可可面糊。
- 將剩余面糊倒入模型里，再把可可面糊倒入，用筷子隨意攪拌。
- 放入預(yù)熱烤箱，以 170 度烤約 35-40 分鐘。
- 蛋糕出爐，倒扣待冷才切片。