烙餅粘鍋怎么辦

烙餅粘鍋可以從鍋具處理、面團(tuán)處理、烙制技巧等方面著手解決，具體方法如下：

鍋具方面

• 選擇合適鍋具：優(yōu)先使用不粘鍋，其不粘涂層能有效防止餅粘連。若用鐵鍋，新鍋要開鍋，洗凈燒熱后倒入食用油，用廚房紙巾將油均勻涂抹在內(nèi)壁，反復(fù)幾次形成油膜。
• 檢查鍋具平整度：把鍋放在平坦臺(tái)面，觀察鍋底與臺(tái)面是否完全貼合，有縫隙或凹凸不平建議更換，否則易導(dǎo)致餅受熱不均而粘鍋。
• 充分預(yù)熱鍋具：在烙餅前，將鍋放在火上用中小火加熱，至鍋底微微冒煙。可在鍋中滴幾滴水，水迅速蒸發(fā)形成小水珠并滾動(dòng)，說明鍋已預(yù)熱好。
• 均勻涂抹食用油：用廚房紙巾蘸取適量食用油，均勻擦拭鍋底，油量以剛好覆蓋鍋底為宜。

面團(tuán)方面

• 控制面團(tuán)軟硬度：揉面時(shí)適量加水，使面團(tuán)柔軟適中。太硬的面團(tuán)烙出的餅易斷裂且粘鍋，太軟則難以成型。也可在揉面時(shí)加少許食用油，增加柔軟度和香脆度。
• 選擇合適面粉：烙餅一般用中筋面粉，蛋白質(zhì)含量適中，口感適中。想烙出松軟的餅可加些低筋面粉，想要嚼勁可加少量高筋面粉。
• 注意面團(tuán)揉制和醒面：將面粉和水充分混合后揉成光滑有彈性的面團(tuán)，揉面時(shí)間不宜過長(zhǎng)，避免面筋過度形成。揉好后靜置一段時(shí)間，讓面筋充分松弛。

烙制技巧方面

• 控制火候：烙餅時(shí)通常先用中火將餅的一面烙至金黃色，然后翻面，再用中火烙另一面。餅厚可適當(dāng)降低火候、延長(zhǎng)時(shí)間，餅薄則適當(dāng)提高火候、縮短時(shí)間。
• 適時(shí)翻動(dòng)餅：一般每 2-3 分鐘翻動(dòng)一次，使用鍋鏟輕輕掀起，避免用力過猛。若發(fā)現(xiàn)餅有粘鍋跡象，可在餅邊緣滴入少許食用油，輕輕晃動(dòng)鍋具，讓油流入縫隙，使餅容易脫離鍋底。
• 餅面刷油：在烙制前，可在餅的兩面都刷上一層薄薄的油，增加香氣的同時(shí)防止粘鍋。