以下是一些被認(rèn)為比較正宗的特色火鍋及其產(chǎn)地 ：

麻辣火鍋：重慶與成都

• 重慶火鍋：堪稱火鍋界的經(jīng)典代表。其鍋底特色鮮明，以牛油為基底，大量使用花椒、辣椒等調(diào)料，味道麻辣濃郁、厚重香醇，具有強(qiáng)烈的刺激性和獨(dú)特的風(fēng)味。食材選擇廣泛，如毛肚、鴨腸、黃喉等，遵循 “七上八下” 等獨(dú)特涮煮方法，搭配香油、蒜泥等簡單蘸料，最大程度地保留食材原味和鍋底麻辣風(fēng)味。像珮姐老火鍋、渝大獅毛肚老火鍋等都是重慶當(dāng)?shù)剌^知名的火鍋店。
• 成都火鍋：相較于重慶火鍋，成都火鍋的辣度相對溫和一些，但香味更加醇厚細(xì)膩，注重香料的運(yùn)用與搭配，鍋底常加入多種香料和中藥材，層次更為豐富。菜品豐富多樣，除了傳統(tǒng)的肉類、內(nèi)臟類，還有各種特色小吃搭配，如酥肉等。例如小龍坎、蜀大俠等品牌在全國都頗受歡迎。

清湯火鍋類

• 老北京銅鍋涮肉：歷史悠久，起源可追溯到元朝。傳統(tǒng)的銅鍋搭配清湯鍋底，主要食材是羊肉，要求羊肉品質(zhì)高，手切羊肉薄如蟬翼，在清湯中涮煮后，蘸上以芝麻醬為主，搭配韭菜花、腐乳等調(diào)制的蘸料，入口鮮嫩爽滑，能充分體現(xiàn)羊肉的原汁原味。東來順是老北京銅鍋涮肉的著名品牌。
• 潮汕牛肉火鍋：以鮮著稱，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮度。鍋底通常是牛骨熬制的清湯，用來涮煮新鮮現(xiàn)切的牛肉。牛肉部位多樣，如雪花牛肉、嫩肩肉、匙仁等，不同部位涮煮時(shí)間不同，口感也各異，幾秒到十幾秒即可涮熟，搭配沙茶醬等蘸料，鮮嫩多汁、清爽不油膩。在潮汕當(dāng)?shù)兀性S多街頭巷尾的小店都能品嘗到正宗的潮汕牛肉火鍋。
• 云南野生菌火鍋：云南素有 “菌子王國” 之稱，野生菌資源豐富。這種火鍋以各種野生菌為主要食材，如松茸、雞樅菌、牛肝菌等，湯底多為清湯，能充分展現(xiàn)菌類的鮮美香氣，與菌菇的鮮美完美融合。但需注意，野生菌類需煮透食用，避免中毒。當(dāng)?shù)匾恍┨厣〉辏缋ッ鞯囊熬鷪@等，能讓人品嘗到正宗的野生菌火鍋。

特色風(fēng)味火鍋

• 貴州酸湯魚火鍋：是貴州苗族的傳統(tǒng)美食。酸湯的獨(dú)特風(fēng)味源自自然發(fā)酵的番茄和米酒，呈現(xiàn)出天然的酸香，搭配鮮嫩的魚肉，酸味鮮美，令人垂涎欲滴，還常搭配各種山野蔬菜。魚火鍋品牌有貴州亮歡寨酸湯魚等。
• 內(nèi)蒙古肥羊火鍋：內(nèi)蒙古的羊肉品質(zhì)優(yōu)良，肥羊火鍋以鮮美無膻的羊肉為特色，鍋底可選擇清湯或麻辣。羊肉在滾燙的鍋中涮煮幾秒鐘就能熟透，肉質(zhì)細(xì)嫩，香氣撲鼻。像小肥羊火鍋就是以內(nèi)蒙古肥羊火鍋為特色發(fā)展起來的全國連鎖品牌 。
• 浙江海鮮火鍋：浙江地處沿海，海鮮資源豐富，海鮮火鍋以清爽的海鮮湯底搭配各種新鮮的海產(chǎn)品，如蝦、蟹、貝類等，稍微涮燙即可保持其鮮嫩口感，帶給食客清爽又回味無窮的體驗(yàn)。
• 東北白肉火鍋：是東北冬季的美食代表，濃郁的酸菜鍋底搭配五花肉片，酸菜的酸爽正好平衡了五花肉的肥美，除了五花肉，血腸、凍豆腐等也是常見配菜，酸香和肉香交織，熱氣騰騰，暖胃又暖心。
• 海南椰子雞火鍋：以清爽滋補(bǔ)著稱，用椰子水作為鍋底，搭配鮮嫩的雞肉，清甜的椰香與雞肉的鮮美相得益彰，口感清新，沒有油膩感，非常適合夏天享用。