火鍋鍋底種類豐富，以下是一些常見的鍋底：
- 紅湯鍋底：典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯，口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。配方多樣，常見配方有清湯、牛油、豆瓣、豆豉、辣椒節(jié)、姜末、花椒、精鹽、料酒、醪糟汁等。
- 白湯鍋底：即清湯鹵，如雞湯鍋底、骨湯鍋底等。其鮮味濃烈，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但制作過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，分為吊湯、掃湯兩個(gè)步驟。吊湯原料通常包括雞肉、豬骨等；掃湯則會(huì)用到雞脯肉、豬凈瘦肉等。
- 菌湯鍋底：以各種干菇（如茶樹菇、花菇、牛肝菌、香菇等）為主要原料，味道鮮美。可使用干菇溫水發(fā)泡后與排骨等一起煲制，也可將干茶樹菇、干牛肝菌、干香菇等裝入紗布袋中，用二湯熬制。
- 番茄鍋底：具有濃郁的番茄味，酸甜可口，百搭萬(wàn)能。可以使用新鮮番茄塊，或加入純番茄醬來(lái)增加味道濃度。
- 椰子雞鍋底：主要由椰子水和雞肉現(xiàn)場(chǎng)煮制而成，椰汁和椰肉含有大量蛋白質(zhì)、果糖及各種維生素等，口感清甜鮮美。
- 豬肚雞鍋底：廣東的傳統(tǒng)滋補(bǔ)火鍋，湯里有濃郁的藥材味道和胡椒香味，豬肚補(bǔ)虛損健脾胃，白胡椒溫中下氣、和胃，加上其他枸杞黨參等藥材，適合冬天滋補(bǔ)。
- 清油鍋底：采用優(yōu)質(zhì)菜籽油制作，清爽不膩，麻辣爽口。相比牛油鍋底，吃起來(lái)不那么悶。
- 咖喱鍋底：具有獨(dú)特的咖喱風(fēng)味，濃郁的椰漿搭配特制的叻沙醬，味道甜、鮮、辣兼具，適合燙海鮮和豆制品。
- 海鮮鍋底：用蝦頭蝦殼或其他海鮮食材熬制而成，味道鮮美。
- 豆乳鍋底：以無(wú)糖豆?jié){為主要原料，加入姜末、鹽、素食白味增、生抽等調(diào)味，味道濃郁。
- 毋米粥鍋底：將粳米洗凈后加鹽、油攪拌均勻，冷凍一晚，加水煮開后轉(zhuǎn)小火煮至濃稠，撈出部分米粒打成米漿，再與湯汁混合，加入姜片、紅棗、枸杞等稍煮即可。吃完火鍋后還可加入剩余米粒煮成粥。
- 鴛鴦鍋底：通常是將紅湯鍋底、菌湯鍋底、清湯鍋底、番茄鍋底等兩兩搭配，滿足不同人的口味需求。
此外，還有一些具有地方特色或創(chuàng)新口味的鍋底，如冬陰功鍋底、牦牛鍋底等。不同鍋底的特點(diǎn)和風(fēng)味各異，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行選擇。在吃火鍋時(shí)，還需注意食材的搭配和飲食的健康，避免攝入過(guò)多的油脂和嘌呤。同時(shí)，蘸料的選擇也會(huì)影響整體的口味和熱量攝入，可盡量選擇低熱量的蘸料。