已經發好的面放冰箱第二天能用嗎

已經發好的面放冰箱第二天通常是能用的。具體分析如下：

• 從原理角度：冰箱的低溫環境可以抑制酵母的活性，減緩面團的發酵速度，使面團不會在短時間內過度發酵，從而能保存到第二天使用。
• 從操作方法及注意事項角度
  • 保存方法：需將發好的面用保鮮袋或保鮮膜密封好，防止面團表面水分流失，也避免冰箱中的異味被面團吸收。
  • 使用前處理：從冰箱取出后，要進行回暖處理。可將面團放在室溫下放置一段時間，讓面團溫度回升，使酵母重新活躍起來，這樣有利于后續制作發酵面食品時的二次發酵，否則可能會導致蒸出的饅頭、包子等不松軟，面包等烘焙食品膨脹不起來等情況。如果發現面團有輕微酸味，可適量加入一些食用堿來中和酸味。