冰箱在冬天保鮮室的溫度一般建議調節在 2 - 8℃比較合適。
一、原理
- 溫度對微生物生長的影響
- 大多數細菌在 0 - 40℃的環境中都能生長，其中最適宜的溫度是 20 - 40℃。當溫度在 2 - 8℃時，微生物的生長繁殖速度會顯著減慢。這是因為低溫可以抑制微生物（如細菌、霉菌和酵母菌）的新陳代謝活動。例如，在適宜溫度下，細菌可能每 20 分鐘就繁殖一代，而在較低的保鮮溫度下，它們的繁殖周期會延長，甚至一些微生物會進入休眠狀態，從而延長食物的保鮮期。
- 溫度對食物內部生化反應的影響
- 食物本身也會發生各種生化反應，如蔬菜的呼吸作用、肉類的脂肪氧化等。溫度越高，這些反應的速度越快。例如，蔬菜在較高溫度下，其呼吸作用會增強，消耗更多的氧氣，產生更多的二氧化碳和熱量，加速蔬菜的衰老和變質。而在 2 - 8℃的環境中，這些反應的速度會降低，有助于保持食物的新鮮度和營養成分。
二、不同食物的保鮮溫度差異
- 蔬菜和水果
- 一般來說，0 - 4℃是比較適合大多數葉菜類蔬菜（如菠菜、生菜）和水果（如蘋果、梨）的保鮮溫度。這個溫度范圍可以降低它們的呼吸作用和新陳代謝速度，減少水分流失和營養成分的損耗。例如，生菜在常溫下可能 2 - 3 天就會枯萎，而在 0 - 4℃的冰箱保鮮室中可以存放 5 - 7 天。
- 肉類和魚類
- 肉類和魚類在 2 - 4℃左右能夠較好地保鮮。這個溫度可以抑制微生物的生長，同時也不會使肉類和魚類因為溫度過低而凍結，影響其口感和品質。如果溫度過高，肉類容易滋生細菌，導致變質；如果溫度過低，肉類可能會被凍傷，出現肉質變干、口感變差等情況。
不過，現在一些冰箱有智能控溫功能，會根據環境溫度自動調節保鮮室的溫度，這也為用戶提供了更方便的使用體驗。
