隔水燉湯里面燉盅用開水還是冷水

隔水燉湯時燉盅里加開水或冷水都可以，各有特點：

加開水

• 優點：可以縮短燉煮時間，因為開水已經達到了較高的溫度，食材放入后能更快地被加熱，進入燉煮狀態，對于一些質地較硬、不易熟的食材，如牛筋、豬蹄等，用開水燉能更快地使其軟爛入味。
• 缺點：如果食材在放入燉盅前沒有進行充分的焯水或清洗，可能會導致湯的表面有較多浮沫，影響湯的清澈度和口感。

加冷水

• 優點：能讓食材在水溫逐漸升高的過程中慢慢釋放營養成分，使湯的營養更豐富。冷水下鍋可以使食材中的血水和雜質慢慢滲出，在燉煮過程中可以更好地撇去浮沫，燉出的湯更加清澈鮮美。
• 缺點：相比加開水，燉煮時間會稍長一些，因為需要從冷水開始加熱升溫。