錫紙和油紙在烤箱里的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
材質(zhì)與外觀
- 錫紙：實際上是鋁箔，由鋁箔軋機加工而成，厚度在 0.2mm 以下，呈銀灰色，具有一定的光澤，一面光亮，另一面啞光。
- 油紙：又叫防粘紙，是用較韌的原紙涂上桐油或其他干性油制成，也有的是在半透明紙或防油紙的基礎(chǔ)上涂上食品等級的硅油，通常呈半透明或白色，相對沒有光澤。
導(dǎo)熱性能
- 錫紙：導(dǎo)熱效果很好，熱量能更均勻快速地傳遞，在烤蛋撻等食物時，可使食物更快熟透。
- 油紙：導(dǎo)熱性相對較差，可能導(dǎo)致食物烤制不均勻，但在一些對導(dǎo)熱要求不特別高的情況下也能滿足需求。
防粘效果
- 錫紙：有一定的防粘性，但相較于油紙來說效果略遜一籌，如果選用錫紙烤一些容易粘的食物，如蛋撻，最好在錫紙表面涂抹一層薄薄的食用油。
- 油紙：防粘性較好，能有效防止食物在烤制過程中粘在烤盤上，如烤餅干、蛋糕卷等時使用油紙，脫模更方便。
密封保濕性
- 錫紙：具有良好的密封性，在烘烤肉類或蔬菜時，用錫紙包裹住食材，可以很好地鎖住水分，使食物呈現(xiàn)鮮嫩的口感，也可用于將活底模具包裹成固底模具進(jìn)行水浴烘焙。
- 油紙：對氧氣和水分的阻隔性能較差，密封保濕性不如錫紙。
使用場景
- 錫紙：常用于烤肉類、海鮮等食材，防止油花弄臟烤盤，也可在烤蛋糕時加蓋防止表面上色過深或減輕表面開裂現(xiàn)象。
- 油紙：多用于制作餅干、蛋糕卷等烘焙點心時墊底防粘，以及在需要微波的場合替代錫紙使用。
環(huán)保性與可重復(fù)使用性
- 錫紙：是可回收材料，可以多次使用，但如果過度使用錫紙會對環(huán)境造成一定的污染。
- 油紙：通常只能使用一次或幾次，使用后如果變色或粘了很多殘渣就需要更換。
