15bar 和 20bar 是指咖啡機的最大壓力值，它們各有特點，不能簡單地說哪個更好，而要根據個人需求和實際情況來選擇。
一般來說，20bar 的壓力可以提供更高的水力壓力，能更好地提取咖啡的味道與細膩度。更高的水流速度和更強的壓力，可以更充分地提取咖啡中的溶解物質，使咖啡的味道更加濃郁。
然而，泵壓的關鍵點不是壓力的大小，而是穩定性。市面上主流的意式咖啡機泵壓均可達到理想的壓力值 9bar，并且壓力越穩定，萃取的咖啡口感就越醇香濃郁，不會出現過酸或過苦的情況。
如果是價格在 5000 元以下的咖啡機，多使用震動泵（活塞泵）為萃取加壓，其工作原理和打氣筒相似，這類泵壓力不太穩定、噪音大、不能連續工作，很多標注最大壓力為 15-20bar 的家用機采用的就是這種震動泵。而旋轉泵工作原理是通過內部葉輪的轉動來產生更穩定的壓力，聲音安靜，可以連續出杯，但成本較高，價格昂貴，主打商用的咖啡機比較常用。
在選擇咖啡機時，除了壓力，還需要考慮其他因素，如鍋爐性能、沖煮頭類型、溫控系統、易潔程度等。鍋爐性能影響連續出杯的穩定性，常見的有加熱塊、單鍋爐、熱交換鍋爐、雙鍋爐等，一般雙鍋爐性能最佳；沖煮頭方面，集成式沖煮頭相對較好；溫控系統能讓連續萃取制作的咖啡品質更加穩定；易潔程度則關系到使用后的清潔便利性。
如果你對咖啡口感要求較高，且預算充足，可以選擇壓力穩定且具備其他優質性能的咖啡機；如果預算有限，不必過于糾結壓力值，可綜合考慮其他方面的性能和自己的實際需求來選擇合適的咖啡機。同時，一臺好的咖啡機也需要正確的使用和保養方法，才能制作出美味的咖啡。