米飯在冰箱冷藏保存的時間一般不宜超過 2 天。
在冰箱冷藏條件下，合理保存的剩米飯可以儲存 2-3 天，但米飯屬于剩飯菜中的例外，建議最好在 24 小時內(nèi)吃完。這是因為大米中可能含有如蠟樣芽孢桿菌的孢子，煮飯過程不能殺滅這些孢子，反而會促使蠟樣芽孢桿菌大量滋生。如果煮熟的米飯放置在室溫下，即使之后放入冰箱，時間越久，致病細菌的增殖量越大，產(chǎn)生的毒素也越多，一旦進食可能導致食物中毒，這類中毒主要與米、米制品及其他淀粉類食物有關(guān)。
當然，米飯具體的保存時間還可能受到冰箱溫度、米飯本身質(zhì)量以及保存方式等因素的影響。為了延長米飯的保存時間并保證食品安全，建議將米飯用保鮮膜或保鮮袋密封包好后再放入冰箱冷藏。如果米飯的量較多，短時間內(nèi)吃不完，也可以選擇將其用保鮮膜密封后放入冷凍室保存，通常能存放一周左右，但也應(yīng)盡快食用，以免影響米飯的口感和營養(yǎng)。
從冰箱取出的米飯再次食用時，一定要進行徹底加熱，要整體加熱到 100 攝氏度并保持沸騰狀態(tài) 3 分鐘以上，以殺滅可能存在的細菌。
需要注意的是，盡量不要讓米飯在冰箱中存放過長時間，現(xiàn)煮現(xiàn)吃是最好的，以保證米飯的口感和營養(yǎng)價值，同時降低食品安全風險。