科學(xué)的做法是菜要趁熱放進(jìn)冰箱，原因主要有以下幾點(diǎn)：

• 抑制細(xì)菌繁殖：飯菜和食物上本身會帶有一些細(xì)菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，當(dāng)溫度在 4℃-60℃時，大多數(shù)細(xì)菌都能比較快地生長和繁殖，而這一區(qū)間也被稱為食物的 “危險溫度區(qū)”. 趁熱把食物放進(jìn)冰箱，能夠在細(xì)菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到 4℃以下，減少細(xì)菌快速繁殖的時間，從而保證食物的安全性.
• 遵循食品安全建議：世界衛(wèi)生組織建議食物在室溫下的存放時間不要超過 2 小時，而美國食品藥品監(jiān)督管理局也曾建議食物不要放在室溫下超過 2 小時，在較高溫度的室溫下（32℃以上）則不宜放置超過 1 小時.
• 冰箱的承受能力：雖然熱菜放冰箱會短暫提高冰箱溫度，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高，會立刻啟動降溫程序，讓冷藏室恢復(fù)低溫狀態(tài)，其影響在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi)，相比細(xì)菌滋生導(dǎo)致食物壞掉，這點(diǎn)影響可以忽略不計.

此外，在將熱菜放入冰箱時，還需注意以下事項(xiàng)：

• 提前分裝：吃不完的飯菜要提前撥出來，放在保鮮盒里密封好，再放進(jìn)冰箱，這樣不僅能避免細(xì)菌交叉感染，還能減少水分蒸發(fā)，起到更好的保鮮效果.
• 避免過熱：如果擔(dān)心飯菜過熱對冰箱里的玻璃隔板等造成影響，可以在食物容器下墊一塊干凈的毛巾，也可以等飯菜溫度降到不燙手的程度再放冰箱，這個過程中，盛飯菜的容器最好蓋上蓋子.