蛋液放在冰箱保存一晚上通常是可以使用的。
一、雞蛋液的成分和變質(zhì)因素
雞蛋液主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、水分、維生素和礦物質(zhì)等。雞蛋液變質(zhì)主要是因?yàn)槲⑸铮ㄈ缂?xì)菌、霉菌）的生長(zhǎng)繁殖和酶的作用。微生物的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的溫度、濕度和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等條件。
二、冰箱環(huán)境的作用
- 溫度方面
- 冰箱冷藏室的溫度一般在 2 - 8℃左右。這種低溫環(huán)境可以顯著降低微生物的生長(zhǎng)速度。大多數(shù)細(xì)菌在低溫下生長(zhǎng)緩慢，甚至處于休眠狀態(tài)。例如，常見(jiàn)的引起食物變質(zhì)的大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等在低溫下，其代謝活動(dòng)會(huì)被抑制，繁殖速度大大減慢。
- 濕度方面
- 冰箱內(nèi)部的濕度相對(duì)穩(wěn)定，能夠防止蛋液因暴露在潮濕的環(huán)境中而加速變質(zhì)。而且冰箱的密封環(huán)境也可以減少外界空氣的接觸，降低蛋液被新的微生物污染的幾率。
三、特殊情況需要注意
- 雞蛋本身的質(zhì)量
- 如果雞蛋在打蛋制作蛋液之前就已經(jīng)有裂縫或者被污染，那么即使放在冰箱保存一晚上，也可能已經(jīng)變質(zhì)。因?yàn)榧?xì)菌可能已經(jīng)通過(guò)裂縫進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，在冰箱中雖然生長(zhǎng)速度減慢，但仍有可能繁殖到使蛋液變質(zhì)的程度。
- 保存方式不當(dāng)
- 如果蛋液沒(méi)有放在密封容器中，而是敞開(kāi)放在冰箱里，冰箱中的其他食物氣味可能會(huì)被蛋液吸收，同時(shí)也增加了蛋液被污染的可能性。另外，如果冰箱本身衛(wèi)生狀況差，有較多的霉菌等微生物，也可能會(huì)影響蛋液的質(zhì)量。
只要雞蛋液在放入冰箱之前是新鮮的，并且保存方式正確，放在冰箱一晚上后是可以繼續(xù)使用的。
