家用冰柜的溫度設(shè)置因儲存食物的種類不同而有所差異。
一、肉類等生鮮食品的儲存溫度

• 一般來說，為了長時間保存肉類，溫度設(shè)置在 - 18℃左右是比較好的。在這個溫度下，微生物的生長和酶的活性能夠得到極大程度的抑制。例如，豬肉、牛肉等常見肉類在 - 18℃的環(huán)境中，其保質(zhì)期可以延長數(shù)月之久。因為大多數(shù)微生物在低溫環(huán)境下，生長繁殖速度會變得非常緩慢，像引起肉類腐敗的細菌，如假單胞菌、葡萄球菌等，在 - 18℃時，它們的新陳代謝基本處于停滯狀態(tài)，從而有效延長肉類的新鮮度。

二、海鮮類食品的儲存溫度

• 對于魚類、蝦類等海鮮，-18℃到 -20℃是比較理想的溫度范圍。海鮮含有較多的不飽和脂肪酸，更容易被氧化和變質(zhì)。較低的溫度能夠更好地保持海鮮的品質(zhì)，防止其因脂肪氧化而產(chǎn)生異味。例如，三文魚在這樣的低溫環(huán)境下，能夠保持其鮮嫩的口感和豐富的營養(yǎng)成分，而且可以減少組胺等有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

三、冷飲、速凍食品的儲存溫度

• 速凍水餃、湯圓以及各種冰棍、冰淇淋等，溫度保持在 -18℃以下比較合適。這樣可以確保這些食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不會因為溫度波動而發(fā)生改變。像冰淇淋，如果溫度過高，會出現(xiàn)冰晶融化、再結(jié)晶的現(xiàn)象，導(dǎo)致口感變差。而在 - 18℃及以下的穩(wěn)定低溫環(huán)境中，能保持其細膩的口感和原有的形狀。

四、蔬果類的短期保鮮溫度（如果冰柜有保鮮功能）

• 一些冰柜有保鮮區(qū)，溫度設(shè)置在 0 - 4℃左右比較好。這個溫度區(qū)間能夠降低蔬果的呼吸作用強度，從而延長保鮮期。例如，葉菜類蔬菜在 0 - 4℃時，其水分流失速度減慢，維生素等營養(yǎng)成分的損失也會減少。像生菜在普通環(huán)境下可能 2 - 3 天就會枯萎，而在 0 - 4℃的保鮮環(huán)境中，可以存放 5 - 7 天。